スパゲッティよりもやや細めのスパゲッティーニ、天使の髪という意味で、さらに細くスープ用に使われるカッペリ・ダンジェロ、ペン先のような形をしているペンネ、マカロニよりひと回り太くて表面に筋（すじ）のあるリガトーニ、鳥の巣状のニード、エスカルゴ状のルマーケ、蝶（ちよう）の形のファルファッレ、スープの浮き実用に使われる星の形をしたステッリーネ、麦の穂状のセーミ・ディ・グラーノ、貝の形のコンキリエなどである。

生パスタとしては、日本のひもかわに似たタリアテッレ、きしめん状のフェットチーネ、ラビオーリに似たアニョロッティ、帽子の形に似ているのでその名のついたカッペッレッティ、フェットチーネより少し幅の広いパッパルデッレなどいろいろある。

古くはそれ自体たいへんな御馳走（ごちそう）であったパスタ料理が、いまでは昼食や夕食のコースの一品にすぎなくなってしまった。

しかしそれは、パスタ料理の重要性が失われたということではない。

むしろその逆で、パスタ料理こそ家庭の主婦の腕の見せどころである。

とくに自分の住んでいる地方に伝わる料理法、各種ソースの作り方をマスターすることが主婦の条件の一つである。

イタリアでは肉や魚は焼くかソテーするかの簡単な料理が多く、味つけも塩、レモン汁、オリーブ油などを用いて自然の持ち味をたいせつにする。

ただし、パスタのソースは種類も豊富で、かつ地方色豊かなものが多い。